พิกัดร้านอาหารญี่ปุ่น มัตสึ
18.795057, 98.981787

มัตสึ ร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟ อาจารย์อุดม

เว็บฮาว่าลำ…บอกไม่ได้ว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นในเชียงใหม่ ร้านไหนดีที่สุด แต่สำหรับร้านนี้แล้ว
ฮาว่าลำ ขอรับประกันในเรื่องของคุณภาพอาหารและความตั้งใจ ที่จะบริการลูกค้า ให้ได้กิน
อาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพมาตราฐานในราคายุติธรรม และได้กินอย่างทั่วถึงกันทุกๆ คน…
ร้านมัตสึเปิดให้บริการ 2 รอบ รอบแรกตอนกลางวันตั้งแต่ ประมาณ 11.30-14.00 โดยประมาณ
รอบเย็นประมาณ 17.30 – 21.30 โดยประมาณ ขึ้นอยู่กับว่าการเตรียมวัตถุดิบจะเสร็จช้าหรือเร็วแค่ไหน
บางวันสามารถเปิดได้เร็วกว่าปกติ และบางวันก็ปิดร้านเร็วกว่าปกติเพราะ วัตถุดิบบางตัวหมดเช่นปลาแซลม่อนสด
เป็นต้น… เชฟอุดมตื่นเช้าทุกๆ วันและหลับดึกทุกๆ วัน เพื่อไปซื้อหาวัตถุดิบที่สดและใหม่จากแหล่งต่างๆ
ปลาแซลม่อนสดที่สั่งจากค้าส่งเจ้าใหญ่ทุกๆ วัน ต้องนำมาเตรียมขึ้นปลา ขอดเกล็ด ลอกหนัง แล่เนื้อปลา เป็นเมนูต่างๆ
จะเป็น ต้มซีอิ๊ว สเต็กแซลม่อน หรือซาชิมิ บางวันแซลม่อนสด เข้าช้า กว่าจะได้เตรียมปลาก็สาย จนไม่ได้มีเวลาพักกันเลย
ทีเดียวบางวันปลาแซลม่อนสดเข้าตอน 10 โมงเช้ากว่าๆ ร้านเปิด 11 โมงครึ่ง แทบไม่มีเวลาหายใจกันเลย เพราะมีเวลาไม่ถึง
ชั่วโมงในการเตรียมปลาแซลม่อนสดที่มาเป็นตัว….
ลูกค้าที่รักทั้งหลาย เมื่อมาถึงร้านมัตสึ ก็ต่างอยากได้เร็วๆ บางคนขอลัดคิว บางคนบอกรีบ และอีกหลายคนก็มีความ
ต้องการที่แตกต่าง…บางคนมาถึงก่อนร้านเปิดครึ่งชั่วโมง เชฟกำลังเตรียมปลา พนักงานกำลังกวาดเช็ดร้าน เดินเข้ามา
บอกว่าขอสั่งอาหารกินเลยได้มั๊ย ทำไมต้องให้ลูกค้ารอด้วย….
ลูกค้าหลายรายบ่นและบอกว่าจะไม่กลับมากินร้านนี้อีก เพราะเชฟเสียงดังพูดไม่เพราะ ไม่ตามใจลูกค้า(ลัดคิว) พนักงาน
บริการไม่ดี ไม่ยิ้มแย้ม และไม่ตามใจลูกค้า…

ที่จริง ฮาว่าลำว่านะครับ ถ้าลูกค้า(บางราย) ไม่แสดงอาการเอาแต่ใจ
ดูถูกพนักงาน และสั่งอาหารแบบเห็นแก่ตัว คือลูกค้าไม่ใช่พระเจ้าร้านค้าก็ไม่ใช่พระเจ้าเช่นกัน ทุกๆ คนต่างมีเกียรติและศักดิ์ศรี
เหมือนกัน และเป็นคนเท่าๆ กันมีเหนื่อยมีโกรธมีท้อเหมือนกัน คุณลูกค้าที่รักทั้งหลายจะเข้าใจ…ว่าทำไมร้านมัตสึ ต้องมีบัตรคิว
บางเวลาไม่รับสั่งใส่กล่อง เพราะคิวลูกค้าในร้านเยอะ เชฟประเมินแล้วว่า วัตถุดิบไม่พอ…บางวันเปิดร้านไม่ถึง 2 ชั่วโมงก็ต้องปิด
เพราะของหมด….ทำไมไม่เตรียมไว้เยอะๆ ทำไมไม่สั่งแซลม่อนสดมาเยอะๆ ทำไมไม่ขยายร้าน ทำไมไม่เพิ่มโต๊ะ ทำไมๆ
เพราะเชฟเค้าอยากขายของที่สดและมาใหม่จริงๆ ไม่อยากสั่งมาเยอะๆ แล้วต้องแช่แข็งแล้วเอามาขาย เพราะเชฟมีคนเดียว
ไม่ต้องการจ้างเชฟเพิ่ม เพราะกลัวจะทำไม่ได้มาตราฐานของร้านมัตสึ  เชพอาจารย์อุดม อยู่กับอาชีพการเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่น
มากว่า 30 ปี จนในวงการยกให้เป็นระดับ อาจารย์ ….  มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น “มัตสึ” ที่แปลว่าต้นสนญี่ปุ่น ขายอาหารญี่ปุ่น
แบบต้นตำหรับ ในราคาที่ทำให้แวดวงร้านอาหารญี่ปุ่นด้วยกันค่อนขอดว่าทำไมขายถูกจัง…
ฮาว่าลำ ขอยืนยันและรับประกันด้วยใจอีกครั้งนะครับ ว่าหาไม่ได้อีกแล้วหล่ะครับ กับอาหารญี่ปุ่นมาตราฐานสูง ที่ทำโดย
เชฟระดับอาจารย์ ในราคาที่เหมาะสม บริการด้วยใจและความรู้สึก… แม้แต่เรื่องที่เราอาจเห็นว่าธรรมดาอย่างซ็อสโชยุ
เชฟก็ต้องเอาซ็อสโชยุหลักมาปรุงด้วยปลาโอแห้ง คอมบุ และสารพัดเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อให้ได้ซ็อสโชยุที่มีรสชาติกลมกล่อม
ไม่เค็มจัดไม่หวานจัด.. ไหนจะขวดบรรจุซ็อสโชยุที่วางประจำโต๊ะทุกโต๊ะ ก็จะถูกนำมาล้างขวดล้างฝา และบรรจุใหม่ทุกๆ วัน
โดยพี่ผู้หญิงภรรยาอาจารย์อุดมและลูกสาวของอาจารย์อุดม (ที่เห็นหน้าตาบึ้งตึงไม่ค่อยจะตามใจลูกค้านั่นแหละ) คือถ้าเพียงแต่
พวกเราทุกๆ คนเข้าใจคนทำงานหนัก ให้เกียรติซึ่งกันและกัน และมีจิตสำนึกสาธารณะ ไม่เห็นแก่ได้เห็นแก่ตัวเกินไป
เราจะรู้ได้ว่าอันไหนดีอันไหนมีค่าควรแก่การรักษาไว้…

ฮาว่าลำ
2558

ร้านอาหารญี่ปุ่นมัตสึ
โดยเชฟ อาจารย์อุดม