มัตสึ ร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟ อาจารย์อุดม

เว็บฮาว่าลำ…บอกไม่ได้ว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นในเชียงใหม่ ร้านไหนดีที่สุด แต่สำหรับร้านนี้แล้ว
ฮาว่าลำ ขอรับประกันในเรื่องของคุณภาพอาหารและความตั้งใจ ที่จะบริการลูกค้า ให้ได้กิน
อาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพมาตราฐานในราคายุติธรรม และได้กินอย่างทั่วถึงกันทุกๆ คน…
ร้านมัตสึเปิดให้บริการ 2 รอบ รอบแรกตอนกลางวันตั้งแต่ ประมาณ 11.30-14.00 โดยประมาณ
รอบเย็นประมาณ 17.30 – 21.30 โดยประมาณ ขึ้นอยู่กับว่าการเตรียมวัตถุดิบจะเสร็จช้าหรือเร็วแค่ไหน
บางวันสามารถเปิดได้เร็วกว่าปกติ และบางวันก็ปิดร้านเร็วกว่าปกติเพราะ วัตถุดิบบางตัวหมดเช่นปลาแซลม่อนสด
เป็นต้น…
เมนูเด็ดจะเป็นเมนูที่ประกอบไปด้วยปลาแซลม่อนดิบ เพราะที่ร้านนี้ เชฟจะพยายามคัดเลือกปลาแซลม่อนสด ที่ไม่ใช่ปลาแช่แข็งมาบริการลูกค้า
สั่งมาที่ละหลายตัว นำมาขึ้นปลา แล่ แยกชิ้นส่วนเพื่อนำไปทำเมนูต่างๆ ด้วยตัวเองอย่างพิถีพิถัน ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาแซม่อนสำหรับเมนู แซลม่อนซาชิมิ
ก็จะหั่นไม่ติดหนัง เน้นหั้นเนื้อติดหนังทิ้งไป เพื่อให้ได้ตัวเนื่อปลาที่สวยงามรสชาติดี เคี้ยวนุ่มละมุนลิ้น ไม่ใช่แล่เนื้อแบบติดหนังแทบขูดหนัง จะได้เนื้อปลาที่ติดเนื้อขอบหนังปลามาด้วย กินไม่อร่อย เศษซากปลาเล็กๆ น้อยๆ ทิ้งครับ ไม่มีการนำเอามาแอบบยัดใส้ทำเมนูขายลูกค้า หนังปลาที่เหลือก็แจกจ่ายลูกค้า หรือแถวบ้านละแวกร้านไปทำอาหาร ไม่มีเก็บมาไว้ทำขายอีก เพราะ เมนู ปลาแซลม่อนสดขายดีมากๆ เชฟบอกไม่มีเวลามานั่งทำหนังปลาอีก…
อีกอย่างที่เด็ดก็คือ ข้าว โดยเฉพาะข้าวซูชิ เทียบกันคำต่อคำ ความนิ่ง ของคุณภาพข้าว ความนิ่งของรสชาติข้าว ฝีมือเชฟ อาจารย์อุดม เหนือกว่ามาก
รสชาติออกเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมมากๆ ไม่เพี้ยนเป็นรสไทยๆ คือหวานจัด เปรี้ยวจัดหรือออกเค็มจนเกินไป ช่วงไหนเชฟได้ข้าวมาไม่ดี เราจะได้ยินแกบ่นดังๆ ในร้านว่าวันนี้ข้าวไม่ดี ไม่อยากขายเลย…
ที่เด็ดอีกอันนึงที่จะลืมไม่ได้คือ ร้านมัตสึเนี่ย ปรุงซ๊อสโชยุเอง มีการเพิ่มปลาโอแห้ง สาหร่ายคอมบุ และอีกสาระพัดสิ่ง จนได้ซ๊อสโชยุที่รสดี กลมกล่อมไม่เค็มเกิน ไม่หวานเกิน และไม่จืดจางเกิน …. รวมไปถึง ขวดบรรจุซ๊อสที่อยู่ประจำโต๊ะทุกโต๊ะ ทุกๆ วันพี่ผู้หญิงภรรยาเชฟอุดมกับลูกสาว(เห็นหน้าบึ้งๆ กันทั้ง 2 คนเนี่ย) จะถ่ายเทเอาซ๊อสเก่าออกจากขวด และนำขวดไปล้างให้สะอาดตากให้แห้งแล้วค่อยนำมาเติมซ๊อสโชยุเพื่อให้บริการลูกค้าต่อไป…เน้นเลยครับ ฮาว่าลำขอเน้นเลยครับ ล้างขวดซ๊อยทั้งนอกและในทุกวัน โอ้เลยทำให้ซ๊อสไม่มีการเก่าติดค้างขวด ได้รสชาติที่อร่อยมีมาตราฐานอยู่ตลอด…

พิกัดร้านอาหารญี่ปุ่น มัตสึ
18.795057, 98.981787

คำแนะนำในการมากินที่ร้านนี้ให้อร่อย และไม่เสียอารมณ์

1. ควรสั่งอาหารให้จบในคราวเดียว ไม่แนะนำให้สั่งแบบขยักขย้อน เพราะ คิวเยอะ อันที่สั่งทีหลังจะได้ช้ามากๆ เพราะเชฟจะไม่ลัดคิวให้แบบร้านก๋วยเตี๋ยวที่ชามที่สั่งต่อจะได้เร็วเพราะเค้าลัดคิวให้…
2. ไม่ควรเข้าไปสั่งอาหารกับเชฟที่หน้าบาร์ เพราะเชฟ จะไม่รับออเดอร์เอง เพราะจะทำให้เกิดกับสับสนขึ้นมาได้
3.เป็นร้านที่ไม่เหมาะกับการนั่งดื่มกินแบบชิลๆ นั่งนานๆ เพราะเป็นร้านที่เมนูอาหารเหมาะจะมากินเป็นมื้ออาหารหลักมากกว่า และที่สำคัญคือ คนต่อคิวรอจะเยอะมากๆ เมื่อกินเสร็จแล้ว นั่งชิลต่อไม่ลุกไปไหนซักที อาจจะรู้สึกกดดันได้